Spaghetti al pesto di frutta secca

Ingredienti

• 10 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa)
• 2 cucchiai di mandorle
• 30 g di noci
• 10 g di pinoli
• uno spicchio d’aglio
• sale
• qualche bacca di pepe rosa
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 10 g di Parmigiano Reggiano
• 10 g di pecorino romano dop
• 160 g di spaghetti

Procedimento

Lavare e asciugare con cura le foglie di basilico e rimuovere il gambo e la nervatura centrale.

Metterle nel mixer assieme a noci, pinoli, aglio, un pizzico di sale ed il pepe rosa. Frullare con piccoli colpetti fino ad ottenere un trito grossolano.

Unire quattro cucchiai d’olio, i formaggi grattugiati, le mandorle (le metto adesso perchè mi piace che restino più grosse e che si sentano di più) e continuare a frullare sempre piano piano a piccoli colpetti fino ad ottenere un composto cremoso. Unire un altro filo d’olio se il composto risultasse troppo denso. Mettere il composto in un saltapasta.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Circa tre minuti prima della fine della cottura aggiungere un po’d'acqua di cottura al composto, mescolando un po’ per renderlo più fliudo.

Scolare la pasta (io in genere lo faccio due minuti prima del tempo di cottura previsto perchè la pasta mi piace cotta molto al dente e perchè quando la salto continua a cuocere ancora un po’) e versarla nel saltapastala.

Mettere il saltapasta sul fuoco, aggiungere un filo d’olio evo e saltare la pasta un paio di muniti, mescolando continuamente.

Servire subito!

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