Spaghetti di farro acciughe e pomodorini

Ingredienti

• 200 g di pomodorini tipo Pachino
• sale
• 4-5 foglie di basilico
• 10 olive nere
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• capperi
• 160 g di spaghetti di farro

Procedimento

Lavare i pomodorini sotto acqua fresca corrente, rimuovere il picciolo e tagliarli a metà e poi nuovamente a metà per ottenere degli spicchietti. Mettere i pomodorini in un colino, unire un pizzico di sale, le foglie di basilico lavate e spezzettate e mescolare.

Snocciolare le olive, unirle ai pomodorini e mescolare.

Scolare le acciughe e spezzettarle grossolanamente.

Mettere l’olio in una padella assieme agli spicchi d’aglio spellati, al peperoncino, ai capperi e alle acciughe. Portarla sul fuoco e soffriggere per qualche minuto a fiamma molto dolce: le acciughe devono quasi sciogliersi.

Unire i pomodorini, saltarli per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi spegnere e coprire.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare gli spaghetti scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio evo e girando di frequente.
Servire immediatamente.

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