Soufflé al formaggio

Ingredienti

1/2 l di latte, 100 gr di burro, 110 gr di farina, 8 uova, 200 gr di formaggio Emmentaler, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata q.b.

Procedimento

Prendere il burro e farlo sciogliere; a questo punto unire la farina e far cuocere 1-2 minuti.
Versare il latte a filo mescolando bene e lasciare cuocere a fuoco lento fino all’ebollizione girando sempre: si otterrà una massa densa e liscia, come una besciamella “dura”.

A questo punto aggiungere la noce moscata grattuggiata, il sale, il pepe.

Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grana grattugiato e l’Emmental grattugiato a fiammifero ed i rossi d’uovo.
Mi raccomando: i rossi d’uovo aggiungeteli uno ad uno, avendo cura di incorporarli bene alla massa prima di aggiungere il secondo tuorlo e via di seguito.

Fare raffreddare il tutto.
Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi e incorporarli alla massa, quando sarà completamente fredda, utilizzando un cucchiaio di legno.

Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di parmigiano.

Mettere in forno (già caldo) sulla griglia più in basso a 200 gradi per 40 minuti.
Appena cotto servire immediatamente.

Non aprire mai il forno se non a cottura ultimata mi raccomando!!!

E’ di sapore molto delicato, volendo si può usare anche la fontinache è un pò più saporita e…
BUON APPETITO!!!!!!!!

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