Ragù alla bolognese

Ingredienti

300 gr di carne macinata (scannello e cartella), 150 gr di pancetta, 50 gr di carote, 50 gr di sedano, 50 gr di cipolla, 20 gr di estratto di pomodoro (tubetto), 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di latte per fare la panna (facoltativo), sale, pepe, noce moscata q.b., brodo di carne o vegetale.

Procedimento

In un tegame di terracotta, con sotto lo spargifiamma, far sciogliere la pancetta tagliata a dadini sottilissimi, aggiungere tutte le verdurine sempre tritate fini con la mezzaluna, aggiungere il macinato e, mescolando di tanto in tanto, far appassire il tutto a fuoco moderato.

Quando è bene rosolato aggiungere il vino e farlo evaporare.
Mettere l’estratto di pomodoro in un pochino di acqua tiepida, far sciogliere ed aggiungere al soffritto, salare, pepare e spolverare la noce moscata.

Aggiungere poi il brodo e far sobbollire 3 ore (e anche di più), mescolando di tanto in tanto e tenere sempre coperto.

A cottura ultimata, volendo, potete aggiungere la panna ottenuta dal latte facendolo bollire abbastanza.

Condire quindi le tagliatelle e spolverizzare con un buon parmigiano reggiano.

Questo ragù alla bologese è molto buono: oltre le tagliatelle e pasta comune ci si può condire ravioli, tortellini, gnocchi, cannelloniecc
BUON APPETITO!!!!!!

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