Panettone

Ingredienti

1° impasto: lievito 150 gr di lievito naturale, 100 gr di manitoba, 50 gr di acqua tiepida (ho rinfrescato il lievito mattina e sera per due giorni, quindi ho fatto 4 rinfreschi e poi ho fatto il primo impasto alla sera), 600 gr di farina 00 di forza, 150 gr di zucchero, 130 gr di burro, 250 gr di acqua tiepida, 300 gr di lievito naturale dell'ultimo rinfresco, 6 tuorli. 2°impasto: 330 gr farina di forza, 130 gr di burro, 80 gr acqua tiepida, 30 gr latte in polvere, 70 gr di zucchero, 350 gr di uva sultanina, 125 gr di scorza di arancia candita (a cubetti), 125 gr di cedro candito (a cubetti), 10 gr di sale, 10 gr di miele, 10 gr di malto, 6 tuorli, 1 stecca di vaniglia (togliere tutti i semini), 3 forme di carta per panettoni (io li ho presi da 1 kg).

Procedimento

Qui per il lievito naturale. Ho impastato nella mdp (macchina del pane) o impastatrice: ho messo i tuorli nell’acqua e ho battuto con frusta; ho versato poi nel cestello l’acqua con le uova, la farina setacciata , lo zucchero e il lievito e lavorarlo.

Continuando ad impastare si unisce il burro a temperatura ambiente e quando è tutto molto bene amalgamato l’ho versato in un grande piattone unto di burro, battuto ancora altre volte e lasciato nel piatto coperto a temperatura ambiente 10-12 ore al mattino: deve aumentare 3 o 4 volte il volume.

Ho messo in una ciotola: l’acqua, il latte in polvere, lo zucchero, i tuorli, il miele, il sale, i semini della vaniglia ed ho mescolato tutto con la frusta e versato nella mdp.
Ho poi aggiunto la farina, unito tutto il primo impasto e piano piano ho aggiunto il burro tagliato a pezzetti e temperatura ambiente (in modo da averlo morbido).

Quando il tutto è ben mescolato guardare la consistenza; dato che le uova erano grandi ho aggiunto un pò di farina e poi ho versato il tutto in una spianatoia; questo è il momento di battere moltissimo l’impasto ed unire l’uva sultanina e canditi per poi dividere in tre pezzi l’impasto e metterlo in un grande vassoio imburrato; con le mani imburrate formare tre palle, metterle nel vassoio e lasciare lievitare 30 minuti circa; riprendere e sgonfiare l’impasto e ritornare a formare le palle e metterle negli stampi di carta facendo attenzione ad appoggiare i panettoni su una placca da forno altrimenti la carta rischia di rompersi.

Fare lievitare a temperatura ambiente fino che si gonfiano fino al bordo, volendo quando si sono gonfiati, con una lametta, fare una croce nel mezzo e metterci un pezzetto di burro; attenti però che il panettone potrebbe sgonfiarsi! Metterli quindi a forno caldo a 200 gradi i primi 10 minuti e poi abbassarlo a 180 gradi per altri 25-30 minuti (fare sempre la prova stecchino).

Quando togliete il panettone dal forno infilzatevi dei lunghi ferri da calza e mettetelo ad asciugare capovolto fino che non si raffreddi: io li ho messi tra due sedie

p.s. Ho fatto anche dei cambiamenti perchè non mi piacciono i canditi: ho messo nella stessa quantità uva sultanina e uva jumbo.

BUON APPETITO!!!!!!!

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