Pandoro

Ingredienti

Per il lievitino:15 gr di lievito, 60 gr di acqua tiepida, 50 di farina di forza, un tuorlo, un cucchiaio di zucchero. 1° impasto: 3 gr di lievito, 200 gr di farina di forza, 30 gr di burro, 25 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua, un uovo. 2° impasto: 100 gr di zucchero, 200 gr di farina di forza, 2 uova, un cucchiaino di sale, una stecca di vaniglia (i semini), poi per sfogliare 140 gr di burro temperatura ambiente.

Procedimento

Prepariamo il lievitino: sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, lo zucchero, il tuorlo e la farina e battere il tutto finchè sarà bene amalgamato; il composto deve essere liscio e tenere al coperto in luogo tiepido e fare lievitare 1 ora.

Il primo impasto: aggiungere al lievitino sciolto in acqua lo zucchero, la farina e l’uovo, mescolare il tutto molto bene e batterlo vigorosamente; ad impasto omogeneo aggiungere il burro a temperatura ambiente e continuare ad impastare finchè sarà tutto bene amalgamato; coprire e deve raddoppiare di volume, circa 45 minuti, in luogo sempre tiepido.

Unire al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia e per ultimo il sale; battere il tutto fino a che non sarà bene amalgamato (circa 10 minuti). Mi raccomando, aggiungete un ingrediente uno alla volta ed i liquidi poco per volta.

Schiacciare l’impasto e ripiegarlo su se stesso, metterlo in una ciotola unta di burro, coprire e fare lievitare per 1ora e 30 minuti fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Passato questo tempo mettere la ciotola in frigorifero per 40 minuti; passato questo tempo prendere la ciotola dal frigo e rovesciare la pasta sulla spianatoia, tirarla con il mattarello formando un quadrato, distribuite i 140 gr di burro, poi portare i 4 angoli al centro fissando la pasta; spianare delicatamente formando un rettangolo e ripiegare in 3, riposare la pasta per 20 minuti e poi spianare di nuovo e ripiegare di nuovo in 3, riposare la pasta altri 20 minuti, poi tornare a dare una nuova piega e lasciare riposare di nuovo.

Dopo l’ultimo riposo, formare una palla inserendo i bordi sotto e ruotando un pò sul tavolo con le mani unte di burro.
Prendere lo stampo a stella alto 19-20 cm da circa 3 litri ed ungerlo di burro, ricoprire tutto lo stampo con la stagnola che dovrà essere imburrata.

Riporvi la pasta e lasciare lievitare finchè la cupola uscirà dal bordo ,

Mettere a cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti, poi altri 10 minuti a 160 gradi.

Prima di toglierlo fare la prova stecchino. Dopo aver tolto il pandoro dallo stampo spolverare con zucchero vanigliato.

n.b. durante la lavorazione a sfogliata tutti i riposi vanno in frigorifero!

Per la lievitazione ci vorranno moltissime ore: almeno 12.

La prima volta ho messo la stagnola come descritto sopra; le altre volte la stagnola, sempre imburrata, l’ho messa solo nel fondo ed il risultato è stato fantastico.

Il Pandoro è pronto!

BUON APPETITO!!!!!!

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