Soufflè al formaggio mini

Ingredienti

4 uova (separare tuorli e albumi), 100 gr parmigiano grattuggiato, 80 gr fontina (o altro formaggio morbido), 80 gr burro, 3.5 dl latte, 50 gr farina.

Procedimento

Imburrare 4 stampini per soufflè.
Portare il latte ad ebollizione in un pentolino mentre si fa fondere il burro in una pentola aggiungendovi la farina e facendola tostare a fuoco medio per circa 3 minuti, dopodichè possiamo salare.

Aggiungervi il latte lentamente mescolando per non far formare i grumi.
Cuocere a fuoco lento per 10 min sempre mescolando. Togliere la pentola dal fuoco.

Battere i tuorli in una terrina, unirli insieme col parmigiano alla besciamella appena preparata e lasciare raffreddare.

Montare gli abumi a neve e unirli al composto con una spatola di gomma. Versare tutto negli stampini riempendoli per tre quarti. Porli su una teglia da forno e cuocere per 25-30 min a 170°, fino a doratura, senza mai aprire il forno.

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