Minestra di zucchine

Ingredienti

2 zucchine medie, 1 dado vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 litro di acqua, peperoncino intero

Procedimento

Portare ad ebollizione un litro d’acqua in un pentolino dove fare sciogliere un dado vegetale.

Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili; prendete una capiente padella antiaderente e fate scaldare l’olio e lasciate dorare la cipolla assieme al peperoncino tagliato a pezzetti.

Aggiungete nella padella le zucchine tagliate a fettine non troppo spesse e a pezzetti, girate il tutto con un mestolo di legno e dopo qualche secondo aggiungervi il brodo vegetale lasciandone un pò da parte nel caso, con la cottura, sia necessario “allungare” la preparazione.

Dopo 20-25 minuti spegnere e servire subito!

Buon appetito

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