Melanzane imbottite

Ingredienti

  • 1 chilo di melanzane
  • 4 uova
  • Formaggio pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
  • Una bella manciata di mollica di pane.
  • Prezzemolo e aglio
  • 7-8 pomodori freschi
  • sale q.b.

Procedimento

Per questa ricetta consiglio di usare melanzane lunghe. Lavatele, asciugatele, togliete il gambo. Tagliate le melanzane a rondelle lasciandole attaccate su un lato, devono aprirsi a libro, le potete fare a 2 o a 3 rondelle.

Salatele un pò da tutti i lati, anche nella parte interna delle fette e mettetele a colare il liquido in un colapasta per almeno mezzora.

Nel frattempo preparate il ripieno.
Grattugiate il formaggio (la ricetta originaria prevede l’uso del solo pecorino locale, ma io ho aggiunto anche il parmigiano), mescolatelo alle uova e aggiungete una manciata di pane sbriciolato, non è necessario aggiungere il pane, si può usare anche solo il formaggio.
Aggiungete uno spicchio d’aglio a pezzettini minuscoli e del prezzemolo tritato.

Il ripieno deve essere morbido ma consistente.

Strizzate delicatamente le melanzane e spalmate tra una fetta e l’altra un pò di ripieno, richiudetele e friggetele in olio , rigirandole non appena si sono dorate da un lato.

In una teglia unta di olio fate uno strato di pomodori (ottimi anche i ciliegino ) in mancanza potete usare i pelati o del sugo di pomodoro già pronto.
Salateli un pò e mettete su uno strato di melanzane, su di esse adagiate qualche tocchetto di pomodoro fresco e delle foglie di basilico, se necessario fate più strati.

Mettete in forno a 200 gradi per almeno 35 minuti coperte e scoprire per gli ultimi 5-10 minuti!

  • Difficoltà: Media
  • Preparazione: 45 min
  • Cottura: 70 min
  • Per: 5 Persone

Le melanzane imbottite dette "muligname mbuttunate" in tutte le varianti dei vari paesi del cilento, rappresentano un piatto tipico della tradizione contadina cilentana. In origine si usava tagliare le melanzane a rondelle o a portafoglio lascandole però intere. Si facevano cuocere nel sugo di pomodoro col quale si sarebbe condita la pasta e si mangiavano come secondo; molto nutrienti e capaci di abbinare con gusto i prodotti dell'orto e del pollaio all'ottimo pecorino dei nostri pascoli che purtroppo e lo dico con grande rammarico, va scomparendo

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