Linguine “finta” Genovese

Ingredienti

230 gr di linguine, 1 cipolla bianca, 80 gr di pancetta tesa, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale.

Procedimento

Tagliate la cipolla a fettine molto sottili, la pancetta a piccoli cubettini.
Fate rosolare a fiamma vivace cipolla e pancetta in una bella padella larga dove avrete versato l’olio.

Non dimenticate di girare spesso!

Dopo qualche minuto sfumate mezzo bicchiere di vino bianco e poi continuate a cuocere a fuoco lento dopo aver aggiustato di sale.
La cottura è un pò lunga in quanto le cipolle devono perdere consistenza fino a formare una crema.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua bollente le linguine.
Di tanto in tanto aggiungete un pò d’acqua di cottura alla padella con le cipolle e pancetta ed aggiustate di sale solo se necessario.

Scolatele al dente e mantecate nella padella fino a fine cottura.

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