Insalata di farro

Ingredienti

280 g di farro perlato, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 150 g di tonno sott'olio, 100 g di rucola, formaggio a dadini (l'ultima volta ho usato un formaggio sardo fresco DOP, buonooo), succo di limone, origano, salsa di soia, pistacchi, olive di gaeta, capperi, sale, pepe bianco macinato al momento (poco)

Procedimento

Lessare il farro in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente attorno ai 25 minuti.
Raffreddarlo sotto l’acqua corrente, scolarlo molto bene e metterlo in una pirofila. Condirlo con metà dell’olio e farlo raffreddare.

Scolare il tonno e sminuzzarlo con i denti di una forchetta.
Lavare la rucola e rimuovere la parte dura del gambo.

Unire al farro la rucola, il restante olio e girare per mescolare.
Unire il tonno e mescolare.

Aggiungere l’origano, le olive snocciolate, i pistacchi, il formaggio tagliato a dadini, il succo di limone e il pepe. Mescolare tutto con delicatezza.

Riporre in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Nei singoli piatti aggiungere della salsa di soia se piace.

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