Il mio vitello all’olio

Ingredienti

1600 gr di vitello preferibilmente una noce, 2 bicchieri di olio EVO (Extra vergine di Oliva), 2 limoni (succo), un pò di prezzemolo, sale e pepe q.b.

Procedimento

La carne io dal mio macellaio la faccio legare; questo lo preparo il giorno prima; il mattino dopo, quando è bella fredda, la taglio e poi la copro fino che non è ora di servirla; l’intingolo rimasto nel tegame lo verso sopra la carne e metto a scaldare.

Prendere il pezzo di carne, salarlo e peparlo a proprio gusto strofinandolo bene tutto intorno; prendere un tegame con un bel doppio fondo e adagiare la carne, poi aggiungere il succo di 2 limoni avendo cura di non mettere i semi, aggiungere l’olio e coprire la carne prima con un pezzo di carta forno (deve toccare la carne) e coprire tutto l’interno del tegame; coprire con il coperchio e accendere.

Appena si alza il bollore abbassare la fiamma e farlo bollire per tre ore senza mai scoprire.il fuoco deve essere bassissimo

Trascorse le tre ore, guardare e se non fosse rosolato bene farlo rolosare girandolo e poi lasciare raffreddare completamente per poterlo tagliare.

Mettere le fettine sottilissime in un piatto da portata e metterci sopra l’olio rimasto; per insaporire il piatto guarnire con fettine di limone e prezzemolo tritato finemente e servire.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!

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