Fusilli uova e zucchine

Ingredienti

230 gr di fusilli, 1 zucchina, mezza cipolla bianca, 2 uova, olio extravergine di oliva, mezzo litro di brodo vegetale, parmigiano grattuggiato, sale, pepe.

Procedimento

In un pentolino versatevi l’acqua e fatevi sciogliere il dado a fuoco moderato.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubettini.

Prendete una bella padella larga e fatevi rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio e dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine.

Continuate la cottura per 15-20 minuti a fuoco moderato aggiungendo, di tanto in tanto, un pò di brodo per volta.

In un piatto sbattete le uova, salate, pepate e procedete con una bella spruzzata di parmigiano grattuggiato.

Nel frattempo fate lessare, in abbondante acqua bollente salata i fusilli e scolateli al dente.

A questo punto fate mantecare i fusilli nella padella con le zucchine e le cipolle e alla fine versate l’uovo rigirando per pochi secondi.

Servite subito.

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